Ingredientes:
2 conejos de un kilo cada uno troceados
10 cebollitas francesas
100 gr. de bacon en tacos
5 cucharadas de harina
medio kilo de niscalos o setas de cardo
1 vaso y medio de vino blanco seco
aceite de oliva
2 zanahorias
vinagre
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de romero
1 rama de perejil
sal y pimienta

Preparación:
Pasar los trozos de conejo por la harina, sacudirlos, freirlos en medio vaso de aceite. Retirarlos.
Pelar las zanahorias y trocearlas, pelar las cebollitas francesas. Rehogarlas en la misma cazuela con el bacon. Agregrar el conejo, la cabeza de ajo, un ramillete con el laurel, el perejil y el romero.
Verter una cucharada de vinagre, el vino, un poco de agua, la sal y la pimienta. Cubrir y dejar cocer tres cuartos de hora o hasta que el conejo esté tierno.
Sacar el conejo. Pasar todos los demás ingredientes menos las cebollitas y elramillete por la batidora.
Mientras se está haciendo el conejo, se limpian las setas, se rehogan en un poco de aceite y perejil hasta que se reduzca el liquido que sueltan. Se sirven alrededor del conejo con las cebollitas y la salsa.